모란에서 왜 두부요리 술집을 시작 했을까요?

술집을 시작하면서 흔한 메뉴를 이것저것 많이 파는 곳보다는
‘여기 가면 이걸 먹어야 한다’는 음식이 있는 가게를 만들고 싶었습니다.
제가 선택한 재료가 두부였습니다.
두부는 그냥 담백하기만 한 음식 같지만 어떻게 조리하느냐에 따라 완전히 달라집니다.
구워 먹을 수도 있고, 끓일 수도 있고, 매콤하게 볶을 수도 있습니다.
그리고 의외로 소주부터 맥주, 막걸리까지 술과도 잘 어울립니다.
그래서 용스다이닝에서는 두부를 사이드 메뉴가 아니라 술상의 주인공으로 사용하고 있습니다.